От замачивания до времени варки. И несколько хитростей.
Сейчас я регулярно готовлю гороховый суп, пасты из фасоли котлеты из нута, суп из чечевицы и многое другое. И делаю это не только потому, что бобовые полезны и содержат белок, но и потому, что это очень вкусно. Но так было не всегда. Думаю, как и у большинства людей в странах СНГ, в рационе моей семьи бобовые были представлены лишь консервированным зеленым горошком, замороженной стручковой фасолью и иногда консервированной фасолью. По-моему нынешнему опыту это больше похоже на почти полное отсутствие бобовых рационе. Понаблюдав за текущей популярностью бобовых в таких средних условиях, я остановилась на мнение, что часто люди мало мало знают о бобовых, не привыкли к ним и/или не умеют их готовить.
Чтобы приготовить что-то c бобовыми, их обычно нужно предварительно сварить. В принципе, все очень просто: сначала замачиваем, затем варим. Но есть несколько хитростей.
Почти все бобовые требуют замачивания, за исключением: половинки гороха, чечевица, бобы мунг. Замачивают бобовые в холодной воде на 6-8 часов. Берите кастрюлку побольше и не жалейте воды, ведь в процессе зачамивания бобовые впитывают воду и прилично увеличиваются в объеме! Я обычно оставляю их в кастрюле на ночь, а утром заливаю свежей водой и варю до готовности. Если хотите добавить соль, то сделать это следует только в конце варки, т.к. она затрудняет проникание воды в семена. 
А вот добавленный в начале варки лавровый лист улучшит усваиваемость бобовых.
Ниже приведена таблица с временем замачивания и варки для разных типов бобовых.
| Вид бобовых | Замачивать? | Время варки |
|---|---|---|
| Боб | да | 90 мин |
| Бобы мунг (маш) | да | 30-45 мин |
| Горох (целый) | да | 40-50 мин |
| Горох (половинки) | нет |
40-45 мин |
| Нут | да | 50-90 мин |
| Фасоль адзуки | да | 30 мин |
| Фасоль красная | да | 60 мин |
| Фасоль черная | да | 60 мин |
| Чечевица зеленая/коричневая | нет | 30-40 мин |
| Чечевица красная | нет | 10-15 мин |
Варка бобовых требует подготовки и времени, а для того, чтобы приготовить порцию нпр. пасты нужно совсем немного. В такой ситуации рука частенько так и тянется к консерве с уже готовой фасолью.. И тут лайфхак! Можно замочить и сварить сразу много бобовых, а потом их заморозить! Остудите фасоль, чуть обсушите, поделите на порции, далее поместите в пакетики и в морозилку. Замороженная порция бобовых - прекрасная альтернатива консервам. Разморозить их можно быстро на пару или залив горячей водой, и немного подождав.
Просто, экономно и сохраняет кучу времени.
Советы:
Ресурсы:
